Aujourdh'ui, nous exploitons tout un tas d'aliment pour remplaçer le sucre! à la base reserver aux personnes souffrant de diabète, maintenant utliliser par les personnes faisant le plus attention à leurs lignes, je vous livre les aliments qui remplaçent considérablement le sucre dans nos aliments:
-Le sucre de coco:
Issu de la sève de fleur de cocotier, ce sucre roux au goût de toffee et d’épices caramélise parfaitement.
La bonne dose : 10 % en plus pour le même résultat qu’avec du sucre.
A adopter pour : des barres de céréales ou un flan pur coco. Mixer 1 boîte de lait concentré, 20 cl de lait demi-écrémé, 20 cl de lait de coco, 3 oeufs, 120 g de sucre de coco et 120 g de noix de coco râpée. Cuire à 210 °C (th. 7) 40 mn
-La sève de Kitul:
Suc de la fleur d’un arbre srilankais, ce sirop ambré, riche en vitamines B et en fer, évoque le caramel et le café.
La bonne dose : équivalente à celle du sucre, mais avec un index glycémique plus bas. Cuit sans souci.
A adopter pour : un flan, une papillote de banane et les smoothies exotiques (avocat, mangue, ananas). Recettes à lire dans « Bio, Bon, Gourmand », de Valérie Cupillard, éd. Prat.
-Le sirop d'agave:
Cette « eau de miel » issue d’un cactus a un index glycémique bas… donc bon pour la ligne ! Christophe Roussel (10, rue du Champ-de-Mars, Paris-7e, et 6, avenue des Camélias, 44500 La Baule-Escoublac), pâtissier adepte, nous donne ses tuyaux.
La bonne dose : 2/3 de la quantité de sucre. Il cuit, mais ne caramélise pas.
A adopter pour : coulis et verrines de fruits acidulés. Pour des muffins aux framboises light, battre 2 oeufs avec 80 g de beurre fondu, 3 c. à soupe de sirop d’agave, 3 c. à soupe de lait, 150 g de farine + 1/2 sachet de levure et 150 g de framboises. Cuire 25 mn à 180 °C (th. 6).
Sam
-Le sucre de coco:
Issu de la sève de fleur de cocotier, ce sucre roux au goût de toffee et d’épices caramélise parfaitement.
La bonne dose : 10 % en plus pour le même résultat qu’avec du sucre.
A adopter pour : des barres de céréales ou un flan pur coco. Mixer 1 boîte de lait concentré, 20 cl de lait demi-écrémé, 20 cl de lait de coco, 3 oeufs, 120 g de sucre de coco et 120 g de noix de coco râpée. Cuire à 210 °C (th. 7) 40 mn
-La sève de Kitul:
Suc de la fleur d’un arbre srilankais, ce sirop ambré, riche en vitamines B et en fer, évoque le caramel et le café.
La bonne dose : équivalente à celle du sucre, mais avec un index glycémique plus bas. Cuit sans souci.
A adopter pour : un flan, une papillote de banane et les smoothies exotiques (avocat, mangue, ananas). Recettes à lire dans « Bio, Bon, Gourmand », de Valérie Cupillard, éd. Prat.
-Le sirop d'agave:
Cette « eau de miel » issue d’un cactus a un index glycémique bas… donc bon pour la ligne ! Christophe Roussel (10, rue du Champ-de-Mars, Paris-7e, et 6, avenue des Camélias, 44500 La Baule-Escoublac), pâtissier adepte, nous donne ses tuyaux.
La bonne dose : 2/3 de la quantité de sucre. Il cuit, mais ne caramélise pas.
A adopter pour : coulis et verrines de fruits acidulés. Pour des muffins aux framboises light, battre 2 oeufs avec 80 g de beurre fondu, 3 c. à soupe de sirop d’agave, 3 c. à soupe de lait, 150 g de farine + 1/2 sachet de levure et 150 g de framboises. Cuire 25 mn à 180 °C (th. 6).
Sam
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